亚博yabo2023vip官网(中国)官方网站最新APP下载装置

 酱八宝菜
　　黄瓜1000克，咸蛋藕、糖蒜豆角各800克，种咸制方红豆400克，菜腌花生米300克，法附栗子仁200克，咸蛋核桃仁100克，糖蒜杏仁100克，（以上质料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
　　将以上质料均加工成巨细均等的外形夹杂在一路，用水泡出局部咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。
　　主料先腌制时加盐不宜过量，时辰要长一点，5-8天，缸中的调料应覆没主料如缺乏可加凉开水。

十锦泡菜
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各类菜全数择洗洁净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要常常查抄坛沿不能缺水，如斯泡制7-10天便可。
　　

泡十锦菜
　　明白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2千克凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
　　2、把要泡的各类菜全数择洗洁净，晾干，放入坛中；
　　3、盖好坛盖，添足坛沿水，并常常停止查抄，不使坛沿内缺水。如斯泡制7-10天，便可食用。
　　4、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
　　

酱黄瓜
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
　　1、将配合瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
　　糖醋黄瓜
　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，尔后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
　　泡五香黄瓜
　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
　　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
　　酱辣黄瓜
　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
　　1、将腌黄瓜用净水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中心换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，天天翻动2-3次；
　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
注重事变

　   1、要注重布袋表里的洁净，出格是袋外表不可沾上污物带入缸内；
　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，必然要注重拌匀，如不匀，开云综合(kaiyun)体育(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机app下载菜的滋味就不会好，影响品质。
　　制品菜光彩浅红，甜辣适口。
　　

酸甜莲藕
　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
　　1、将莲藕洗净土壤去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
　　2、将别的调料放入滚水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一路倒坛中，约4-5天后便可食用。
　　

酱莴笋
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
　　1、把莴笋削去外皮，洗净；安排于清毒洁净小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从头放入小缸内。酱制3-4天后，便可食用。
　　3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以防止酱出的菜味不分歧；
　　4、若大批酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，耐久不坏。
　　此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
　　

酸白菜
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，插手调料拌匀，腌约2天便可。
　　

腌朝鲜辣白菜
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各恰当。
　　1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲刷洁净，统统两半，用恰当盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗洁净剁碎，插手干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
　　3、用配好的调味品将白菜涂抹平均，尔后码摆在净缸中。把缸埋在公然，四周用草垫好，留20%出空中，尔后密封，用草盖严，坚持在4度摆布，待15-20天便可食用。
　　

腌圆白菜
　　圆白菜5000克，盐500克。
　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全数铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时今后。若是盐卤回升，便可掏出复腌。
　　3、将初腌好的圆白菜倒入另外一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最初放盖。颠末10-15克的腌渍，便可掏出食用。
　　光彩洁白菜淡黄，口胃响亮咸鲜。
　　

香辣白菜
　　质料：明白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
　　建造方式：将明白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
　　（3）将干辣椒，葱白，生姜别离切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时便可。
　　光彩艳丽，清新适口。
　　

风韵白菜
　　明白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
　　将明白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱外形，倒入盆内，撒上少量盐腌渍一下后沥去腌水。尔后将各类调味料安排一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后便可掏出食用。　
　　 香味浓郁，味美适口，质脆，适口性好。云开体育·app官方进口(中国)官方网站IOS/安卓通用版/手机app下载
　　

泡芹菜
　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加净水熬成五香水后晾凉；
　　2、将芹菜叶择洗洁净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一路装入坛中倒入五香水泡制1-2天便可食用。
　　

泡辣茄条
　　巨细中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各类调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天摆布即成。
　　

泡洋姜
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
　　1、豫备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后便可。
　　

泡萝卜条
　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干，尔后切成恰当的长条，安排室外晾晒至发蔫；
　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保管5天后，便可食用。
　　

怪味萝卜丝
　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
　　1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一路放入缸内，密封7天便可；
　　2、食用时可插手少量酱油、醋。若持久寄存，需将水分控干密封。

五香萝卜干
　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料恰当。
　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入洁净的缸内，加粗盐和净水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
　　3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，悄悄倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
　　4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌平均，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
　　

腌酸辣萝卜干
　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精恰当，水2000克。
　　1、先将萝卜择洗洁净，尔后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
　　2、香油烧热，插手辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，插手味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，天天翻动一次，15天摆布即为制品，请求呈红黄色。
　　质地筋脆，滋味酸辣。
　　

五香花样萝卜丝
　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、内心美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
　　1、将各类萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各类调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅熔解为止。
　　2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用粘土封锁，放到温度在5度摆布的处所，10天后便可食用。
　　五香味浓，微觉甜酸，光彩艳丽。
　　

酱萝卜
　　新颖白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
　　1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌平均，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
　　2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天摆布便可。
　　酱制时的盛器必须洁净、枯燥、出格是第二次用甜面酱腌制，更请求用具卫生。
　　

泡酸辣萝卜
　　青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
　　1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
　　2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，插手对好的盐水，比例为（1000克）净水加（50克）盐；
　　3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
　　4、将缸放在暖和处，约10天摆布便可。
　　

五香辣萝卜皮
　　萝卜皮3千克，五香面、酱油、盐、味精恰当。
　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后便可食用。
　　

多味萝卜块
　　白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一礼拜后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一礼拜后便可掏出食用。　
　　脆嫩适口，香辣味浓。　
　　

泡豆角
　　鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
　　1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
　　2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时插手白酒，密封坛口，10天即为制品。
　　新颖嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
　　将菜花用手掰成小央去掉茎，在滚水中烫约5分钟，捞出敏捷摊开晾干；
　　把各类调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
　　

泡四时豆
　　鲜嫩四时豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
　　1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
　　2、将四时豆择去老筋洗净，晾干外表的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天便可。
　　

腌糖醋蒜头
　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
　　1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中心倒缸3次；
　　2、再加水撤去辣味，天天换水1次，持续4天。尔后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
　　3、15天摆布即成。普通在食用前5天插手10%醋浸泡。
　　

泡糖蒜
　　鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
　　1、将蒜去老皮，码入洁净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最初在上面浇上（100克）净水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸净水，覆没蒜面。要陨3天换一次水持续天，以除蒜辣味；
　　2、将蒜捞出放入洁净盆内，撒入白糖，用手将糖平均地搓在蒜上，尔后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
　　3、用净水（300克），盐上火熬开晾凉缓缓倒入坛中，尔后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，安排阳凉处约50天便可。
　　

腊八蒜
　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
　　1、用一洁净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再插手白糖，拌匀，置于10度-15度的前提下，泡制10天即成。
　　此泡蒜在乡村多于尾月初八那天泡制，因这个季候泡帛气温很适合，故称腊八蒜。醋、糖的配量还能够恰当变更，但不可变化过大。
　　制品蒜呈淡绿色，滋味酸甜辣俱全，很是适口。
　　

泡五香辣味蒜
　　新颖大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少量用纱布包好。
　　1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；
　　2、将上述调料拌匀，装入坛内缩小蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
　　

腌糖蒜
　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
　　1、将鲜蒜要切去，放在净水中泡5-7天（天天换一次水）；
　　2、将泡事后的蒜用精盐腌着，天天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
　　3、坐锅，插手水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处置好的蒜装入坛，倒入净水，腌7天便可食用。
　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，很是适口。
　　

酱蒜薹
　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
　　1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入净水浸泡2小时，中心换2-3次水；
　　2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
　　3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天摆布即成。
　　

糖醋蒜薹
　　鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
　　1、先将蒜薹择倾耳细听洁净，切成3厘米长的段用滚水焯去辣味，捞出，晾去外表水分；
　　2、取一净坛子，放进蒜薹，尔后放进糖、醋、盐，恰当插手水，使水没过蒜薹。如斯泡制1天，便可食用。
　　甜酸，嫩脆。起头口胃稍差，7天今后，味浓微咸，风韵大增。 　
　

酱油花生
　　新颖花生米500克，优良酱油250克。
　　1、将花生米遴选洁净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需覆没花生米，尔后盖好盖泡约7天便可食用。
　　此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
　　

红辣大头菜
　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
　　1、将咸大头菜洗好切成不分离的薄片入缸，用酱油泡2-3天，掏出；
　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
　　

腌五香大头菜
　　大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；
　　将大头菜去根须洗净，切成佛手外形，用盐腌7天，掏出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，掏出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后便可食用。
　　注重：寄存时辰以较久为好。　
　　五香味浓，咸甜爽口，是早饭的抱负佳品。
　　

腌辣韭菜花
　　韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
　　咸、香、鲜、辣。
　　

泡嫩姜
　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
　　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
　　2、把凉开水和盐化开插手坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
　　

泡子姜
　　新颖子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
　　1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，尔后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处置，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
　　2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再插手子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，持续装余下的子姜，尔后用竹片在姜上面卡住，使姜不会挪动和漂泊。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
　　选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作质料；
　　盐水宜用一等老盐水。若是老盐水缺乏，也可用老盐水接种新的盐水，但其结果不如前者好；
　　香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
　　若是将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
　　此菜属四川风韵泡菜，光彩微黄，鲜嫩幽香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时辰。
　　

腌五香辣椒
　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
　　将辣椒洗净，晒成半干，插手调料拌匀，入缸密封。15天后便可食用。
　　

泡辣椒
　　尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒恰当。
　　将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐熔解成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛频频用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，覆没辣椒，尔后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月摆布便可食用。
　　

四川泡辣椒
　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
　　1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾熔解后，备用；
　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
　　3、腌至半个月后，翻缸查抄一次，撇去浮面白沫，并注重拣动身霉腐臭的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
　　半个月后翻看1次，极其首要，不然个体腐臭、发霉辣椒会致使全缸受益。这一点是日常平凡泡辣椒不胜利的首要缘由之一；
　　泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引发坏缸；
　　吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌传染油星，以防泡椒蜕变。
　　

腌西红柿
　　西红柿2000克，盐1000克。
　　1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好寄存7天（在此时代有发酵日冒气泡的景象，这是普通的，不是坏了）；
　　2、尔后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉透风处所（夏季不要冻了），到夏季能够拿出来炒菜、做汤；
　　3、另外一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。如许腌制的西红柿鲜脆适口。
　　滋味完整和新颖的一样。用炒菜、做汤匀可。
　　

泡笋条
　　莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
　　1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干外表水分；
　　2、将各类调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
　　

泡雪里蕻
　　雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干反动红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
　　1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，平均地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后掏出，沥干涩水；
　　2、将上述各类调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天便可食用。
　　

糖酱洋葱
　　洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少量；大料，少量；
　　（1）将洋葱去根和外层壳皮，用净水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
　　（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一路搅拌平均便可装入坛中，封好口，约3-4天便可食用。
　　 色微红，响亮苦涩，开胃增食。　
　　

朝鲜泡菜
　　明白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等一切调料总在一路浇在白菜上，卤汁要覆没白菜，用一洁净重物压紧，使菜下沉。时辰可按照季候而定，炎天普通1-2天；夏季普通为3-4天便可食用。
　　光彩艳丽，酸辣脆嫩，清新适口，具备稠密的处所特色。　　
　　

最正宗的韩国泡菜的做法
　　1、先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量便可，由于出来的滋味不其余两个好吃，用于配色不错，爱好吃辣椒的还能够放入清辣椒）洗洁净，并切成条状或块状（依小我爱好）。
　　2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，首要感化是让白菜出水。后将所出的水全数倒掉。--这时辰最好偿一下滋味，若是太咸，能够用水将菜冲刷几遍，若是太淡可加盐。
　　3、洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全数放入菜中，再插手少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖必然要多放，我每次做城市倒半瓶白醋良多白糖，如许滋味才能够好。
　　4、全数调好今后放入盒中，并寄存在冰箱内，过一两天便可食用。
　　喜吃酸甜的伴侣必定爱好。调料的几多我也没法说清，试着做一两次天然就把握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很胜利呢。
　　韩国泡菜的建造进程
　　1）、切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上平均地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
　　2）、酱料：在汤（水亦可）中插手辣椒粉搅拌平均，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，插手少量酒，油。将一切调料拌匀，最初加盐（几多按小我口胃）。
　　3）、从白菜芯起头，将酱料平均涂抹在每片白菜上，最初用最外面的叶子包裹住，放入容器便可。
　　

腌咸鸡蛋
　　咸鸡蛋 若何腌制 若何建造 出油 若何保管 臭鸡蛋能吃么 在这里您都能找到谜底
　　1、盐水腌蛋
　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状况为度（便是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天摆布便可开坛掏出煮食。此法腌制咸蛋，简略快速，蛋黄出油多，出格香浓好吃。
　　2、白酒浸腌蛋
　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这类方式最简洁。
　　3、五香味蛋
　　取恰当的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。尔后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这类腌鸭蛋，香味浓郁，微咸适口。
　　4、草木灰腌制
　　把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这类方式腌制）
　　5、米汤腌制
　　用米汤或煮米粉事后的那道汤水和入黄泥巴或红泥巴，并插手食盐（食盐的量不比例，按照本身请求的咸、淡来增添），听说这类腌制的咸蛋黄出油最多。
　　6、高压锅来腌制
　　只要3-4小时便可腌制好!方式是：起首用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破坏的新颖鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之覆没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不跨越高压锅总容量的四分之三。尔后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管毗连在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入氛围。尔后去掉打气筒，盖上高压阀，安排3-4小时。最初拿掉高压阀，翻开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的氛围的感化下，食盐溶液很快渗入到蛋内，故在短时内很快腌制好，并且所腌制的鸭蛋咸淡较为平均。
　　7、腌咸鸡蛋
　　10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少量八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就能够够食用。
　　8、腌咸鸡蛋
　　1、将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
　　2、在蛋壳上抹一层黄酱，再滚一层盐
　　3、找个洁净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在外面，挤出氛围，系紧袋口
　　4、最初放在冰箱里10天摆布，掏出来，洗净蛋皮，煮熟便可
　　特色：不会像传统演鸡蛋时辰长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
　　最简略的方式便是把鸡蛋洗净蘸上盐尔后用保鲜袋密封好，半月就能够够吃了
　　腌鸡蛋时放点白酒，能够使蛋黄出油，滋味很好。
　　9、腌咸蛋
　　要腌制的鸡蛋洗洁净外皮上的胶状掩护膜（鸡蛋可事后在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可插手恰当的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就能够够煮咸蛋吃了。
　　盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得偏激了，蛋黄和卵白就泻了也不好吃了。你能够随时查抄，捞出一个煮一下尝尝看到不到火候。
　　另外在鸡蛋价钱自制的时辰，盐水腌蛋是一个保管鸡蛋的好方式。
　　须要注重的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时辰，第一遍腌制过的盐水加盐后仍然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，由于不熬制的盐水外面会有一些杂质存在。
　　干腌咸鸡蛋
　　将洗洁净的鸡蛋用白酒浸润，尔后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎慎密封起来，一个礼拜今后，咸鸡蛋便腌制成了。
　　咸鸡蛋这类家常便利菜有很多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各类腌法，各有利害。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得没法进口。我用沙腌，经频频考证比拟，沙腌结果最为抱负。并且，沙腌鸡蛋的长处一是用盐少，二是沙掩护根绝了蝇虫叮咬和霉菌净化。三是耐久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
　　沙腌鸡蛋的方式是：
　　一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随便。容器中一层咸沙一层蛋，最初要全数埋入沙中，并盖谨防干耗。吃前捞出往来来往沙煮熟。沙可频频利用。
　　

本身脱手泡辣椒
　　质料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克
　　调料：盐、味精恰当
　　做法：
　　1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁；
　　2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；
　　3、将一切材料插手调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里；
　　4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天便可。
　　泡好的辣椒能够做小菜，也能够配上别的质料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时辰掏出来，再拌上些麻油，滋味就更好了。　　
　　

糖蒜的腌制方式：
　　方式一：
　　鲜蒜10斤，白糖4斤3两，净水10斤，盐7两，醋1两多
　　1、泡蒜：拔取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少量把，放入凉水里泡3-7天，按照气温冷暖可恰当削减或增添泡水的时辰。天天换一次水，把蒜的嫩味泡进来，尔后捞出，放入一洁净坛子内。
　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，今后天天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄进来，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注重，糖水要比蒜超出跨越2寸摆布，糖水的外表再撒3两碎糖，尔后将坛口盖慎密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些木樨，以增进风韵。　 　　　　
方式二：
　　500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　　　　
　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目标是为了让蒜入味)
　　2、蒜头泡净水5-7天，天天换水
　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；逐日倒蒜一次，上面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，如有老皮再撤除……平均地码入坛中
　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度摆布时加醋；待凉透后突入蒜坛，封坛，7日今后待红糖转为果糖后便可食用
　　5、回味糖味稠密，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁利用，蒜香浓郁，别有风韵，只是不可再用于淹蒜了。
　　

方式三：
　　糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方式：将鲜蒜头去外皮，放净水中泡5至7天，天天换水1次，捞出，用盐腌3天摆布，掏出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天便可食。
　　

方式四：
　　将蒜去掉外皮，仅留下外面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的感化，能让蒜比拟好保管;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或珐琅缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，普通来讲，500克蒜约莫须要750克白糖，醋的数目则按照本身的口胃增添;最初，加上恰当的冷开水，以覆没蒜瓣为好，不用搅拌，让糖渐渐熔解，将容器盖上盖子密封，两周到一个月摆布就能够够食用了。
　　糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也能够用来调味。烧鱼时普通会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋间接换成糖蒜汁，就还有一番滋味。
　　

方式五：
　　材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、木樨一大勺、凉开水恰当
　　1、泡蒜：拔取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少量把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（天天以浸过大蒜的净水加50克盐来配制淡盐水），按照气温冷暖可恰当削减或增添泡水的时辰。天天换一次水，这能够起到消毒的感化，还能够把蒜的嫩味泡进来，尔后捞出，放入洁净带水封的坛子内。
　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再插手凉开水，糖水要比蒜超出跨越3厘米摆布，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完整融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入净水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的头几天会有气泡从坛内冒出，不用理它属于普通景象，过几天就不了。在腌制时代，注重坛口卫生，实时增添密封用水。
　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些木樨，以增进风韵。
　　

方式六：
　　6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜清算好装坛，尔后把一切的佐料放入铁锅,插手恰当的水用小火烧开。在烧的进程中要不停的搅动，增进消融。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就能够够尝到本身的甘旨了。糖蒜吃完后，能够续鲜蒜、续料。甜度和咸度能够按照本身的爱好加减。
　　

水晶蒜的腌制方式：
　　春季的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖（5斤蒜头约1.5斤白糖）再加净水，不用搅拌，让糖渐渐熔解。尔后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就能够够吃了
　　上面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
　　葱烤酸甜三文鱼，用淹糖蒜的汤汁做的，真是好吃。
　　作法：

       1、锅里加油，爆香园葱丝，扒拉到边上；
　　2、锅内放入三文鱼煎，浇点料酒，再浇上两大饭勺的糖蒜汁，盖上锅盖，闷一下就行了。
　　3、最初将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。
　　特色：甜甜酸酸，鱼又嫩嫩的，关头是简略好吃。　　

糖蒜 养分阐发：
　　1、糖蒜水能治小儿久咳；
　　2、糖蒜佐粥佐酒，酸甜适口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；
　　3、蒜能掩护肝脏，引诱肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物资的分解，从而防备癌症的发生；
　　4、蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓朽迈，常常打仗铅或有铅中毒偏向的人食用，能有用地防治铅中毒；
　　5、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌才能能够到达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有杰出的杀灭感化，能够起到防备流感、防止伤口传染、医治传染性疾病和驱虫的功能。
　　糖蒜 相干性群：普通人群都可食用，糖尿病患者忌食。
　　糖蒜 食品相克：防止与芒果同食，以防止引发黄疸；
　　
四川泡菜的具体建造方式
　　所需材料:　大口瓶一个高粱酒一两花椒少量青椒一个盐少量
　　培育泡菜发酵菌:
　　1、起首在冷水里放入一些花椒，恰当的盐,尔后把水烧开，水量在瓶容量的70%摆布。盐比日常平凡做菜时略微多放一点点，有一点咸滋味即止。花椒缩小约20到30粒摆布（4升瓶），多一点少一点都没干系。
　　2、待水完整冷却后，注重灌输瓶内，尔后加一两高粱酒。别的酒不行，泡菜菌实在便是从高粱酒麴来的。
　　3、放一个青椒出来（日常平凡当蔬菜吃的不辣的那种）其余蔬菜，如萝卜，卷心菜（洋白菜），豆角甚么的也行，但好象用青椒最快。
　　4、把瓶口密封后，安排约莫一周到10天摆布（视气温差别）。
　　2-3天后可注重细心察看，看青椒四周是否是有汽炮构成，起头的时辰是一到两个很是藐小的气泡，不注重察看几近看不见。若是有汽泡，哪怕是一个气泡，就申明发酵普通，待青椒完整变黄后，再放2至3天，成了！
　　5、泡菜的原汁就如许做好了（泡菜菌培育好了）。泡菜菌属于厌氧菌，注重瓶口的密封很是首要。捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉。

　　庆祝你胜利！
　　
　　注重事变:
　　瓶子内壁必须洗洁净，尔后把生水擦干，或爽性用开水烫一下也行。相对不能有生水，青椒洗事后，也相对不能带生水。
　　为甚么不能有生水呢？事理很简略，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌。
　　泡制
　　(1)选含水分少的蔬菜，如萝卜（甚么萝卜都行），卷心菜（洋白菜），豆角、青椒、辣椒等。
　　(2)蔬菜洗洁净后，切成大快或条（不要太小），沥干水分。
　　(3)放入培育好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完整覆没在水里，尔后密封瓶口。
　　(4)判定是否是已泡制完成
　　蔬菜起头变黄就行了，多泡几天也能够。取的时辰，能够间接用手取，注重不要混入生水。
　　翻开瓶盖的时辰泡菜独有的香气会扑鼻而来，远处的人能够受不了那浓郁的香气，请注重开窗透风。
　　若是蔬菜起头腐臭了，申明你的泡菜原汁没做好，必然是混入了生水，或不完整密封，倒掉重来。
　　请注重：

      方才起头泡制的时辰，须要的时辰长一点，约莫在一周摆布。
　　瓶内完成的是一个发酵进程，以是会发生气体。若是压力太高可翻开瓶口放气。
　　不放也行，瓶子若是充足健壮的话，虽不至于爆炸，但压力太高会顶开瓶口的密封，连气带水一路溢出，弄脏四周的情况。放过一、两次气后，蔬菜内的氛围没了，今后就不用放气了。
　　

食用
　　泡制好的泡菜间接就能够够进口，但仍是洗一下比拟公道。最好是切成小块尔后煸炒一下，泡菜独有的风韵更显凸起。入锅顶多3分钟，不能煮。口胃可按照本身的习气用干辣椒炝锅，放盐和糖。
　　

原汁的保护
　　补水的方式与起头时一样，用花椒水、盐、高粱酒停止补充，注重必须等水完整冷却后再加出来。原汁用久了会有红色的浮沫呈现，加一小撮白糖出来。每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两摆布）。用过的原汁可频频利用，越老越好。5年没题目。用过半年今后的原汁发酵才能很是壮大，普通的蔬菜只要浸泡一天摆布就能够食用。

材料来历：

扬州晚报E家社区 ? 安康人生 ?

50种咸菜腌制方式（附：腌咸蛋、糖蒜）