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２６．糖醋蒜薹

鲜嫩蒜薹3000克，秘制糖150克，种咸做法醋85克，秘制盐75克。种咸做法

26.1、秘制先将蒜薹择倾耳细听洁净，种咸做法开元ky888网址进入切成3厘米长的秘制段用滚水焯去辣味，捞出，种咸做法晾去外表水份；

26.2、秘制取一净坛子，种咸做法放进蒜薹，秘制尔后放进糖、种咸做法醋、秘制盐，种咸做法恰当插手水，秘制使水没过蒜薹。如斯泡制1天，便可食用。甜酸，嫩脆。起头口胃稍差，7天今后，味浓微咸，风韵大增。

２７．泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

27.1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

27.2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时插手白酒，密封坛口，10天即为制品。

新颖嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

27.3、将菜花用手掰成小央去掉茎，在滚水中烫约5分钟，捞出敏捷摊开晾干；

27.4、把各类调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。yabo888网页版登录

２８．酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

28.1、将腌黄瓜用净水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中心换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，天天翻动2-3次；

28.2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

28.3、要注重布袋表里的洁净，出格是袋外表不可沾上污物带入缸内；

28.4、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，必然要注重拌匀，如不匀，菜的滋味就不会好，影响品质。制品菜光彩浅红，甜辣可口。

２９．腌西红柿

西红柿2000克，盐1000克。

29.1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好寄存7天（在此时代有发酵日冒气泡的景象，这是普通的，不是坏了）；

29.2、尔后用纸条把盖密封起来就好了，放在阴凉透风处所（夏季不要冻了），到夏季能够拿出来炒菜、做汤；

29.3、另外一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。如许腌制的西红柿鲜脆可口。滋味完整和新颖的一样。用炒菜、做汤匀可。

３０．腌糖蒜

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

30.1、将鲜蒜要切去，放在净水中泡5-7天（天天换一次水）；

30.2、将泡事后的蒜用精盐腌着，天天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

30.3、坐锅，插手水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处置好的蒜装入坛，倒入净水，腌7天便可食用。yabo888网页版登录腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，很是可口。

３１．五香花样萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、内心美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

31.1、将各类萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水份，晒至六成干。将各类调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅熔解为止。

31.2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用粘土封锁，放到温度在5度摆布的处所，10天后便可食用。五香味浓，微觉甜酸，光彩艳丽。

３２．酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

32.1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入净水浸泡2小时，中心换2-3次水；

32.2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

32.3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天摆布即成。

３３．酱萝卜

新颖白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

33.1、将萝卜洗净沥干水份切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌平均，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

33.2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天摆布便可。酱制时的盛器必须洁净、枯燥、出格是第二次用甜面酱腌制，更请求用具卫生。

３４．酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

34.1、将莲藕洗净土壤去皮，切片，用盐腌1小时，压干水份；

34.2、将别的调料放入滚水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一路倒坛中，约4-5天后便可食用。

３５．泡笋条

莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

35.1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干外表水份；

35.2、将各类调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

３６．泡雪里蕻

雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干反动红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

36.1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，平均地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后掏出，沥干涩水；

36.2、将上述各类调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天便可食用。

３７．泡五香辣味蒜

新颖大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。

37.1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；

37.2、将上述调料拌匀，装入坛内缩小蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

３８．泡辣椒

尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适当。

将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐熔解成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛频频用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，覆没辣椒，尔后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月摆布便可食用。

３９．泡酸辣萝卜

青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

39.1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

39.2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，插手对好的盐水，比例为（1000克）净水加（50克）盐；

39.3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

39.4、将缸放在暖和处，约10天摆布便可。

４０．泡子姜

新颖子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

40.1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，尔后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处置，捞起，放到阳光下晾干附着的水份，待用；

40.2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再插手子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，持续装余下的子姜，尔后用竹片在姜下面卡住，使姜不会挪动和漂泊。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

40.3、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作质料；

40.4、盐水宜用一等老盐水。若是老盐水缺乏，也可用老盐水接种新的盐水，但其结果不如前者好；

40.5、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

40.6、若是将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风韵泡菜，光彩微黄，鲜嫩幽香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时候。

４１．五香辣萝卜皮

萝卜皮3千克，五香面、酱油、盐、味精适当。

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后便可食用。

４２．泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

42.1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加净水熬成五香水后晾凉；

42.2、将芹菜叶择洗洁净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水份，一路装入坛中倒入五香水泡制1-2天便可食用。

４３．腌圆白菜

圆白菜5000克，盐500克。

43.1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

43.2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全数铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时今后。若是盐卤回升，便可掏出复腌。

43.3、将初腌好的圆白菜倒入另外一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最初放盖。颠末10-15克的腌渍，便可掏出食用。

光彩洁白菜淡黄，口胃响亮咸鲜。

４４．朝鲜泡菜

【质料】明白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；

【制法】

（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水份，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等一切调料总在一路浇在白菜上，卤汁要覆没白菜，用一洁净重物压紧，使菜下沉。时候可按照季候而定，炎天普通1-2天；夏季普通为3-4天便可食用。

【特色】

光彩艳丽，酸辣脆嫩，清新可口，具备稠密的处所特色。

４５．糖酱洋葱

【质料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；

【制法】

（1）将洋葱去根和外层壳皮，用净水洗净，沥尽水份，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一路搅拌平均便可装入坛中，封好口，约3-4天便可食用。

【特色】

色微红，响亮苦涩，开胃增食。

４６．腌五香大头菜

【质料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；

【制法】

将大头菜去根须洗净，切成佛手外形，用盐腌7天，掏出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，掏出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后便可食用。

注重：寄存时候以较久为好。

【特色】

五香味浓，咸甜爽口，是早饭的抱负佳品。

４７．多味萝卜块

【质料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

【制法】

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一礼拜后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一礼拜后便可掏出食用。

【特色】

脆嫩可口，香辣味浓。

４８．风韵白菜

【质料】明白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；

【制法】

将明白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水份，切成菱外形，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。尔后将各类调味料安排一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后便可掏出食用。

【特色】

香味浓烈，味美可口，质脆，可口性好。

４９．香辣白菜

【质料】质料：明白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；

【制法】

建造方式：将明白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水份挤掉，摆入盆内。

（3）将干辣椒，葱白，生姜别离切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时便可。

【特色】

光彩艳丽，清新可口。

50.最正宗的韩国泡菜的做法

50.1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少许便可，由于出来的滋味不其余两个好吃，用于配色不错，爱好吃辣椒的还能够放入清辣椒）洗洁净，并切成条状或块状（依小我爱好）。

50.2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，首要感化是让白菜出水。后将所出的水全数倒掉。--这时候最好偿一下滋味，若是太咸，能够用水将菜冲刷几遍，若是太淡可加盐。

50.3。洗少许姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全数放入菜中，再插手少许花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖必然要多放，我每次做城市倒半瓶白醋良多白糖，如许滋味能力够好。

50.4。全数调好以后放入盒中，并寄存在冰箱内，过一两天便可食用。

喜吃酸甜的伴侣必定喜好。调料的几多我也没法说清，试着做一两次天然就把握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很胜利呢。

韩国泡菜的建造进程

1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上平均地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干

2.酱料:在汤（水亦可）中插手辣椒粉搅拌平均，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，插手少许酒，油。将一切调料拌匀，最初加盐（几多按小我口胃）。

3.从白菜芯起头，将酱料平均涂抹在每片白菜上，最初用最外面的叶子包裹住，放入容器便可。