作者：巴山异人

一进入春暖花开的白米三月，瞥见路边长势喜人的青蒿绿油油的青蒿，闻着青蒿披发的社饭浓郁幽香滋味，就不由自主地想起了香馥馥的白米社饭。我的青蒿故乡地处武陵山要地，这里栖身着浩繁土家、社饭苗、白米侗等大都民族，青蒿社饭是社饭故乡大都民族的一种祭祀社稷的一种必备食物，更是白米一种美食。

吃社饭首要在社日停止，青蒿即立春后第五个戊日，社饭官方习气称为“过社”“拦社”等。白米因戊日属土，青蒿人们借祭祀地盘以祈风调雨顺、社饭五谷丰收、家运平和。同时，根据本地大都民族风尚，还要到已故亲人坟头燃香祭祀祭拜，谓之“挂青”或“挂社”。

社饭自古就有之，唐朝墨客王驾有诗《社日》为证：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”王驾在诗中描画出了一幅富庶、畅旺的江南乡村社日风尚画面。清朝《潭阳竹枝词》也云：“五戊颠末春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”这是对土家人过社的实在写照，显现了土家人浑厚、亲和、刻薄的风俗风气。

故乡人做社饭并非都是自家人吃，大大都都作为一种礼物好菜赠送给了亲人，一来交换展现各家风韵，二来相互促进友情。官方谚语有云，送完了自家的，吃不完别人家的。相反，真正自家人吃的社饭恰好都是别人家赠送的。因青蒿性苦寒，可医治和防备伤、肿痛、痨、疟、痔等疾病，土家人又将社饭作为药膳利用。只需有嫩青蒿可采摘，并不非要比及社日能力建造社饭。

阳春三月，是青蒿披发魅力的最好时月。在草长莺飞的日子，青蒿无处不在，途径边，田坎边，菜园里，山林里，溪流边，处处都有青蒿的影子，它们或袒露在地表上，或被压在石块里，或被盖在草丛中，或被挤在石缝间，老是以最固执的性命力誊写着最固执的毅力和韧劲。偶然，就连瓦缝里、墙垣上也能见到青蒿的倩影。

不论大人仍是小孩，一闻到青蒿的清爽滋味，就非分特别舒心悸动，刹时就激起激活了他们的味觉，迫不迭待公开楼走出院子、走进田野，去寻找青蒿的踪影。他们提着菜篮，拿着袋子，带着小刀，两眼如扫描仪一样扫射着途径双方或是林间栈道，只需发明那里有成片连块的青蒿，就如获珍宝，收回一声尖叫，谨慎翼翼地一根一根将青蒿采摘进菜篮里或口袋里。

采摘回家的青蒿不能间接食用，需先将青蒿用净水洗净，去除老茎老叶，留下嫩叶新苗，用菜刀切细剁碎，用手用力揉搓。气力小者，可用塑料袋包裹捶打，将苦水苦味淘尽滤净，放文火上烘烤焙干，待青蒿变得柔嫩疏松，像细末茶叶普通，香气四溢，便用密封袋子密封保藏待用。倘使难以采摘青蒿，能够间接去超市采办。

社饭的首要食材离不开糯米和粘米，按必然比例将二者搭配好、夹杂好，糯米适当便可，若是适量则蒸出的社饭太粘，轻易变稠成块成坨，其滋味也就减色多了。糯米和粘米应遴选上等大米，切忌用发霉发烂的白米，提早择出砂砾、谷壳等杂物，用温水浸泡泡胀变软，沥干水份备用。

社饭的帮助食材首要有山里采来的野葱、油炸的豆腐果、切成小块的腊肉丁、切成细丝的腊猪肠、枸杞、红枣等，这些配料也需选上等优良的。若是想将主料和配料中的香味纵情激起出来，能够将配料小炒，待披收回必然香味后，再倒入主料夹杂平均。主料糯米和粘米应先蒸成半熟，待夹杂平均后，再置大火上猛蒸。

约莫半个多小时后，跟着水蒸气从甑子里或铝鼓内披发溢流出来，社饭的香气就渐渐由淡变浓，终究飘满全部厨房。氤氲在蒸做社饭的厨房里，即便不吃上一口社饭，也是一种可贵的享用。只需哪家蒸做社饭，邻人们隔大老远都能闻到、感知获得。

土家人最为好客，最为豪放，只需哪家筹办建造社饭，待资料筹办终了，碰着亲友老友，就会自动约请一句，到我家吃社饭去。亲友老友也不做客，也不摇摆，爽开朗朗、痛利落索性快就承诺上去，并定时定时赴约。吃社饭也要有典礼感，能力表现出正视和正式。固然社饭里加了良多甘旨菜肴，但仆人家宴客品德尝，还得经心建造几个暖锅或是小菜，煨着一壶老酒，能力对得起请来的主人。

陆游说，社肉如林社酒浓，乡邻罗拜祝年丰。滋味鲜美、芬芳扑鼻、坚实适口的社饭，再配上几杯琼浆，真道是饭香、肉香、菜香、酒香融合，香满了全部春季，一席人吃得其乐陶陶、亲情满满。

惊蛰事后，又是社饭飘香的季节了。青蒿，是大地对人们的一种奉送和赠送。当我站在郊野的青蒿之地，仿佛感应东风十里，都弥漫着社饭飘来的幽香。