吃鱼事实是吃鱼否无益于安康

• 杰西卡‧布朗
• （ Jessica Brown ）

图象来历, Getty Images

鱼被公认是咱们人类食品最安康的此中一种。

不过因为动物性替换食品的事实安康日趋提高，和对海产物可延续性和碳萍踪的益于日趋耽忧，一些人起头质疑咱们的吃鱼饮食是不是须要鱼类。据结合国粮农构造的事实安康报告，自1974年以来，益于在生物可延续产量程度内的吃鱼鱼获量已从90%降落到明天不到66%。

并且，事实安康因耽忧鱼类遭到重金属汞和其余化学物的益于净化，这象征着妊妇或哺乳期妇女应限定食用某些鱼类。吃鱼

那末，事实安康吃鱼对安康事实是益于无益仍是无害？

重金属

近几十年来，有关鱼类最使人的吃鱼耽忧此中一个题目是鱼类遭到净化，鱼体内净化物和重金属含量已能够也许到达对人体无害的事实安康程度。

其一是益于多氯联苯（PCBs）这类财产化学品，固然在上世纪80年月已被禁止出产，但因为曾在环球大批遍及利用，至今仍有大批残留在咱们的泥土和水里。人体接收多氯联苯后有能够也许产生一系列安康题目，包含对免疫体系和大脑的危险。固然从乳成品到饮用水，人类统统的食品都存在多氯联苯，但含量最高的普通是鱼类。

英国赫特福德郡洛桑研讨所（Rothamsted Research）的迷信主任乔纳森·内皮尔（Johnathan Napier）说，若是觉得少吃不吃鱼便能够也许防止摄取多氯联苯，能够也许是不符知识的。

他说，“有毒化合物在鱼的体内堆集能够也许影响人体安康，但能够也许咱们应当多存眷的是经由过程捕捞供人类食用的野生鱼。”而野生养殖的鱼凡是比野生的鱼宁静，因为野生养殖的饲料已洗濯或消灭了有毒化合物。

不过，这也非相对，鱼体内多氯联苯含量也会随季候有变更。

固然人们遍及以为大范围水产养殖对人类安康和情况较好，但也有一些题目，比方养殖废水会净化陆地，而养殖场也能够也许成为将沾抱病舒展到田野的病源地。

英国国度医疗办事体系倡议，妊妇和哺乳期妇女应将能够也许含有多氯联苯，和二恶英等其余净化物的鱼类摄取量限定在每周两份以内。这些鱼包含高油脂鱼类，如三文鱼和沙丁鱼，和非油脂性鱼类，如螃蟹和海鲈鱼。一份约莫140克。

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另外一个使人耽忧的是汞，即水银，是一种能够也许经由过程胎盘影响儿童发育的神经毒素。发明汞的摄取与癌症、糖尿病和心脏病之间有良多接洽。固然汞也存在于其余食品中，如蔬菜，但一项研讨发明，78%的研讨到场者其摄取的汞来自鱼类和海鲜。

因为鱼类中的汞含量很高，美国食品和药物办理局（FDA）倡议妊妇限定一些受接待的鱼类的摄取量，包含大比目鱼和金枪鱼，每周只能吃一次。

但内皮尔表现，对鱼类体内重金属堆集的耽忧被过度强调了。他说，体内堆集高含量重金属的首要是那些寿命出格长的鱼类，比方剑旗鱼，这类鱼能够也许活15到20年。剑旗鱼体内的汞浓度为百万分之0.995（0.995 PPM），而三文鱼的均匀寿命只为4到5年，汞浓度就低良多，约为0.014 PPM。固然对鱼类的汞含量的研讨还在停止，但美国情况掩护署今朝表现，若是妊妇每周吃一份鱼，其摄取的汞含量最高也只为0.46 PPM。

但这个题目必定会好转，因为有证据标明，跟着地球变暖，陆地中的汞含量能够也许会上升。研讨发明，跟着北极永远冻土熔化，封存在冻土中的汞会开释到旱路中。

内皮尔说，吃鱼摄取汞的危险实在很小，但取得的益处则更多，出格是陆地生物所含的omega 3脂肪酸功效出格壮大。

脂肪酸

食用高油脂的鱼类，包含三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼和鲭鱼，能够也许降落患血汗管疾病的危险，这要归功于这些陆地鱼类含有omega 3（欧米茄-3）脂肪酸中的此中两类EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

一些含有欧米茄-3的动物，如亚麻籽和核桃，其欧米茄-3脂肪酸首要是第三种范例ALA。2014年的一项研讨的论断是，动物产生的欧米茄-3对心脏安康的益处能够也许堪比陆地鱼类的EPA和DHA，但今朝还不其余研讨撑持这一论断。但是，你能够也许在海藻补充剂和食用海藻中发明EPA和DHA。

内皮尔说，“EPA和DHA在人类推陈出新中都阐扬着很是首要的感化，但人体不能有用分解这两种脂肪酸，以是把这两者作为咱们饮食的一局部真的很首要。”

咱们人类的大脑、视网膜和其余出格构造中有大批的DHA这类脂肪酸。与EPA一路，DHA有助于抵当人体内的炎症，而炎症与心脏病、癌症和糖尿病的高危险有关。

英国南安普顿大学的人类成长和卫生研讨打算主管菲利普·考尔德（Philip Calder）说，“研讨陆地鱼类欧米茄-3对人体安康之影响的数据论断一直如一，很有压服力，都申明常食用EPA和DHA鱼类的人患罕见疾病及因病而亡的几率较低，出格是心脏病。”

既不想食用汞含量高的鱼类以防止对身材形成危险，但又想摄取欧米茄-3，代替方法便是服用鱼油补充剂。但是，比来代表天下卫生构造（WHO）停止的一项研讨发明，欧米茄-3补充剂对安康的影响不如食用高油脂鱼类有用。

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内皮尔说，“人类身材演变是适合推陈出新全数食品，而不是单一的养分或某个食品成份。”

英格兰东安格利亚大学传授、世卫构造欧米茄-3安康打算研讨职员之一李‧胡珀（Lee Hooper）补充说，“咱们的研讨成果标明，（在降落冠芥蒂灭亡几率方面，补充剂）无益影响很小。”

她说，均匀约莫334人必须延续4到5年服用欧米茄-3补充剂，才有一人不会死于冠芥蒂。

但胡珀等作的研讨有一个题目。固然一些高脂鱼类，如沙丁鱼，价钱不是很贵，但凡是来讲，鱼类等海产仍是属于较高贵的饮食。人们遍及以为，社会经济位置会影响安康状态，是以，总而言之，吃鱼多的家庭能够也许也会有较高的支出和较安康的糊口体例。

考尔德说，研讨职员凡是会把这些庞杂的身分归入考量，但他们不能够也许斟酌到统统会歪曲研讨成果的身分。世卫构造的这份报告综合阐发了79项研讨，这79项中的每项对到场研讨者的社会经济位置的节制体例都各有差别。

而有关欧米茄-3的干涉干与尝试也存在题目。在这类尝试中，到场尝试者被随机分派到一组，而后采用干涉干与手腕，如计量到场者服用的欧米茄-3补充剂。考尔德说，举例来讲，要阐发人体缺少EPA和DHA对安康有何影响是坚苦的，因为到场者在起头到场尝试时，其体内的欧米茄-3的程度已是各不不异。

另外，研讨还显现，吃鱼对每一小我的安康影响也能够也许有差别程度的差别，这取决于人体转换EPA和DHA前体形式的才能。考尔德说，这类差别能够也许与于一小我的全体饮食和糊口体例有关，遗传差别也能够也许起感化。

吃鱼对人体安康的益处各不不异的另外一个缘由是要看你吃的鱼是以甚么体例豢养。

欧米茄-3是在全数陆地生态体系中相通报。小鱼吃陆地浮游生物，而后被大鱼吃掉，最初全数食品链将欧米茄-3通报给人类。但野生养殖鱼类的生态体系差别，并且大大都人吃的是野生养殖鱼。内皮尔说，“在养鱼场，不计其数的鱼被关在网笼中，吃鱼农的喂食。”

和在野生情况中一样，野生养殖鱼的食品是小鱼。不过在天然情况中，大鱼会吃各类百般的鱼。在养殖场，鱼饲料普通是秘鲁凤尾鱼制成的鱼粉。

内皮尔说，固然环球水产养殖业估计将延续增添，但秘鲁凤尾鱼的捕捞量已到了该财产能够也许保持的最高程度，不能够也许再增添。按照结合国食粮和农业构造的说法，对鱼油补充剂须要的增添象征着作为养殖渔场鱼饲料的鱼粉所含的鱼油也正在削减。这又象征着咱们吃鱼所摄取的欧米茄-3含量也在降落。

内皮尔说，“每一年来自陆地的欧米茄-3鱼油量是无限的，这便是咱们能获得的全数欧米茄-3。若是水产养殖在扩展，但须要投入到人类饮食中最首要的成份，即欧米茄-3鱼油的量则是完整牢固稳定的，就会浓缩了鱼饲料中的欧米茄-3含量。”

2016年的研讨发明，野生养殖的三文鱼其EPA和DHA的含量在曩昔十年中降落了一半。内皮尔说，即使如斯，野生养殖的三文鱼依然比野生三文鱼含有更多的欧米茄-3脂肪酸。

他诠释说，“野生三文鱼要從大泰西洄游到诞生的河道产卵，是以很瘦。野生三文鱼在洄游中没法贮存脂肪，反而是熄灭它吃进肚子的统统工具。”

健脑食品

除欧米茄-3，鱼另有其余无益的养分成份，包含能掩护细胞免受危险和传染的微量元素硒，撑持安康的推陈出新的碘，和卵白质。

鱼持久以来被誉为“健脑食品”。比来的一项研讨标明，这不只仅是因为鱼含有欧米茄-3脂肪酸，不过研讨也发明了欧米茄-3脂肪酸和减缓认知阑珊之间有关联。

研讨职员比拟了吃鱼的人和不吃鱼的人的脑容量，发明吃烧烤的鱼与人类大脑灰质体积有关联，但与欧米茄-3含量凹凸有关。

华盛顿大学医学院喷射学和神经学助理传授赛鲁斯‧拉吉（Cyrus Raji）说，“咱们的大脑容量也会跟着安康状态和疾病的改良而产生变更。你的神经元越多，你的脑容量就越大。”

研讨职员比拟了163名均匀春秋在70多岁的到场者其吃鱼习气和核磁共振扫描成果。他们发明，与不吃鱼的到场者比拟，每周吃鱼的到场者的脑容量较大，首要位于对集合注重力很首要的额叶，和对影象、进修和认知相当首要的颞叶。

拉吉说，吃鱼和大脑脑容量有关联，能够也许是因为鱼有抗炎感化，因为当大脑作出反映，减缓炎症时，能够也许影响脑细胞的成长。

拉吉说，“这便是说，要想增进大脑安康防备阿尔茨海默氏症，很简略，只需在饮食中多吃鱼就行。”为了使大脑能尽能够防备聪慧症，拉吉倡议二十几岁或三十岁的时辰就起头最少每周吃鱼一次。

鱼对身材安康无益的另外一个缘由是鱼代替了咱们饮食中不安康的食品。胡珀说，“若是咱们鱼吃很多，普通就会少吃其余工具。”

不过，考尔德说，因为不坚固靠得住的研讨标明不吃鱼的人有严重的安康缺点，是以很难明白判定说鱼对人类全体安康是不可或缺。但他补充说，很较着，欧米茄-3能增进安康，降落疾病危险。

要搞清晰清鱼类对人类事实有多安康，也许在此后很长时辰城市各说不一。考尔德说，“因为鱼类不是可延续的食品来历，此刻的研讨能够也许会合合在处理这个题目上，比方若何莳植藻类以出产欧米茄-3油，而不是着眼于鱼对人类安康的研讨。”

作为小我，要赞助处理海产永续成长题目，能够也许挑选买最可延续的鱼类种类。比方陆地掩护协会就提出了一个良好鱼类种类指南，清单上的133种鱼中有50种是最可延续成长的"好"挑选，很荣幸的是，此中有良多是广受咱们爱好的鱼，如野生养殖的三文鱼、对虾、鳕鱼、鲭鱼、贻贝、牡蛎和野生养殖的大比目鱼等。

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